カテゴリー: 店舗運営

ラーメン店を営業していると、厨房設備だけでなく、壁や照明、エアコンの吸込口にもべたついた汚れが目立つことがあります。清掃しても短期間で汚れが戻る場合は、調理中に発生した油煙が店内へ広がっている可能性があります。 油煙によ […]

ラーメン店を営業するうえで、日々の衛生管理は欠かせません。ラーメン店では、食材の仕入れから仕込み、調理、提供まで、さまざまな工程で食品を取り扱います。 厨房や調理器具を清潔にするだけでなく、食材の受け入れや保管、従業員の […]

ラーメン店を運営するうえで、売上とあわせて確認しておきたいのが食材の原価です。 ラーメン1杯には、麺やスープだけでなく、チャーシュー、味玉、ネギ、海苔、調味料など複数の食材が使われます。それぞれの使用量や仕入れ価格を整理 […]